{"id":33470,"date":"2024-06-18T20:34:44","date_gmt":"2024-06-19T01:34:44","guid":{"rendered":"https:\/\/marthacifuentes.com\/portada\/?p=33470"},"modified":"2024-06-19T09:04:20","modified_gmt":"2024-06-19T14:04:20","slug":"en-trinidad-casanare-estas-son-las-mujeres-guardianas-del-sabor-ancestral-en-la-cocina-silvestre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marthacifuentes.com\/portada\/en-trinidad-casanare-estas-son-las-mujeres-guardianas-del-sabor-ancestral-en-la-cocina-silvestre\/","title":{"rendered":"En Trinidad, Casanare, estas son las mujeres guardianas del sabor ancestral en la cocina silvestre"},"content":{"rendered":"

Patricia Rodr\u00edguez de la Reserva San Crist\u00f3bal; Karina Chamarrab\u00ed de la Reserva San Andr\u00e9; Roc\u00edo Parada, de las reservas Camp\u00edn y La Regadera; Libia Arismendi de la reserva Matapalos; Luz Amparo Duarte de la reserva Buenaventura y Yanire Arismendi de la reserva Betania nos ense\u00f1an sobre el uso sostenible de la biodiversidad en la cocina ancestral.<\/p>\n

Estas mujeres, apoyadas por ABC Colombia a trav\u00e9s de sus profesionales, se unieron para sacar adelante el proyecto Usos y Sabores de la Biodiversidad. Este incluye el experimentar, rescatar, retrotraer e innovar la gastronom\u00eda con recetas y practicas culinarias de las sabanas inundables.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h4>\n

\u00bfY esto c\u00f3mo se come?<\/strong><\/h4>\n

Patricia, Karina, Roc\u00edo, Libia, Luz Amparo y Yanire, conocedoras de sus ecosistemas, fauna, flora, paisajes, biodiversidad y cocina, observaron que frutos silvestres y plantas nativas presentes en sus reservas eran subvalorados como alimentos o como medicinas naturales y se dieron a la tarea de dignificarlos a trav\u00e9s de gustosas preparaciones y aplicaciones, nacidas de la ancestralidad y de la innovaci\u00f3n.<\/p>\n

Es de resaltar a la bi\u00f3loga Beatriz Ram\u00edrez, directora de proyectos de ABC Colombia, quien les ha prestado un irrestricto apoyo a sus labores creativas e innovativas.<\/p>\n

Igualmente el proyecto fue apoyado por Birdlife International, cuya misi\u00f3n es conservar las aves, sus h\u00e1bitats y la biodiversidad global, trabajando con las personas hacia la sostenibilidad en el uso de los recursos naturales.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Puesta en escena<\/strong><\/h4>\n

En una poco com\u00fan presentaci\u00f3n de los sabores de la biodiversidad, estas mujeres congregaron a un grupo representativo de hoteleros, restauranteros, cocineros, cultores y empresarios para exhibir sus plantas y muestras culinarias.<\/p>\n

A estos invitados les hicieron poner una venda en sus ojos para luego s\u00ed pasarles varias hierbas, plantas y frutos a ver si lograban identificarlas.<\/p>\n

Entre ellas estaba la brusca, una especie de frijol, que es utilizada para remplazar el caf\u00e9; la pi\u00f1a guahiba, con un aroma espectacular; el merecure, que es un fruto silvestre; rabo e\u2019mono, una especie de helecho y unas jobas, las conocidas ciruelas calentanas, entre otros. Pocos pudieron con el reto.<\/p>\n

En seguida estas juiciosas anfitrionas ofrecieron unas degustaciones de un sinigual helado de merecure, dulce de boja, crocante de semillas de ahuyama, tungo de yuca, arequipe de brusca y unas g\u00f3ticas de miel de abejitas mansas. Delicias gastron\u00f3micas que ellas mismas preparan o conservan.<\/p>\n

\"\"\u00a0 \u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

\"\"\u00a0 \u00a0 \"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mujeres empoderad<\/strong>as<\/strong><\/h4>\n

Los sabores de la biodiversidad han sido adem\u00e1s una oportunidad para que estas mujeres se empoderen y recorten la brecha de desigualdad frente a los hombres. Entre recetas y conservas han ido creciendo integralmente para poder cumplir con sus deseos de cuidar la naturaleza, la flora, la fauna y aprovechar de forma sostenible los recursos que les brindan sus reservas naturales. Y ellas son las que salen a exponer sus manjares y experiencias en la conservaci\u00f3n de la biodiversidad.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de su destreza culinaria, las mujeres representan un pilar fundamental en la transmisi\u00f3n de la cultura y las costumbres locales. Al compartir sus recetas y t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n con las nuevas generaciones, ellas aseguran la supervivencia de este patrimonio intangible que forma parte de la identidad casanare\u00f1a.<\/p>\n

Desde tiempos inmemoriales, las mujeres han sido las encargadas de recolectar frutos, hierbas y especias en los bosques y llanos, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente para crear recetas que reflejan la biodiversidad de la zona. Con manos expertas y un profundo conocimiento de las propiedades de cada planta, ellas preparan platos exquisitos y aut\u00e9nticos.<\/p>\n

 <\/p>\n

No solo cuidan la biodiversidad sino que son grandes creativas<\/strong><\/h4>\n

Ejemplo de ello lo explica Amparo Duarte al afirmar que \u201cYo s\u00ed me he repensado la cocina desde que recibo turistas. Antes no pensaba tanto lo que se iba a comer. Ahora uno mira la cosa diferente. Por ejemplo, con los frutos\u2026 antes uno pepeaba debajo del palo, ahora cuando hay cosecha se le vienen a uno un mont\u00f3n de ideas.<\/p>\n

Igualmente, Libia Arismendi expres\u00f3 que \u201cYo siempre hab\u00eda visto esa planta por todos lados, pero jam\u00e1s se me hab\u00eda ocurrido hacer algo con ella. Mucho menos hab\u00eda pensado en hacer arequipe\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n Roc\u00edo Parada expuso su mensaje: \u201cJunto a mi hija nos gusta inventarnos cosas ricas es la cocina para la familia y para quienes nos visitan. Y bueno tambi\u00e9n intentamos rescatar recetas antiguas como lo hicimos con el cap\u00f3n\u00a0de\u00a0ahuyama\u201d.<\/p>\n

\"\"
Cap\u00f3n de ahuyama o taparuca.<\/figcaption><\/figure>\n

Otra mujer, Narcisa Tapias, coment\u00f3 que \u201cDesde que aprend\u00ed a caminar me le pegue a mi abuelo que era hierbatero y \u00e9l me ense\u00f1\u00f3 mucho de plantas y desde entonces yo siento que ellas me hablan\u201d.<\/p>\n

Yanire Arismendi, esgrimi\u00f3 que \u201cEl empoderamiento de la mujer en la conservaci\u00f3n, es el reflejo de la sensibilidad y el amor del g\u00e9nero femenino en conexi\u00f3n con la naturaleza por hacer visible la importancia de esta y el respeto que le\u00a0debemos\u00a0tener\u201d.<\/p>\n

En fin, en el coraz\u00f3n de Casanare, donde la naturaleza se abre paso entre imponentes sabanas y caudalosos r\u00edos, las mujeres se erigen como guardianas de un tesoro culinario: la cocina silvestre. Son ellas quienes, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n, han preservado los saberes ancestrales, transformando los frutos de la tierra en platos \u00fanicos que deleitan el paladar y conectan con la esencia misma de la regi\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ganadoras en premiaci\u00f3n de cocinas tradicionales<\/strong><\/h4>\n

Es de resaltar que las mujeres de la vereda Altagracia de la AICA Reserva Natural ocuparon el segundo lugar en el premio nacional de cocinas tradicionales organizado por el Ministerio de Cultura en 2023.<\/p>\n

En esa oportunidad presentaron la receta de sopa de Pira, una comida ancestral de la regi\u00f3n. Entre los ingredientes principales est\u00e1 la carne de res seca, ahuyama, yuca y pl\u00e1tano verde, entre otros.<\/p>\n

En un mundo cada vez m\u00e1s globalizado, donde las recetas estandarizadas y los productos procesados amenazan con homogeneizar la gastronom\u00eda, la cocina silvestre de Casanare se erige como un basti\u00f3n de resistencia cultural.<\/p>\n

Gracias a la labor incansable de las mujeres, los sabores ancestrales contin\u00faan deleitando paladares y conectando a las personas con sus ra\u00edces.<\/p>\n

La cocina silvestre de Casanare es una expresi\u00f3n viva de la cultura y la tradici\u00f3n de la regi\u00f3n, y las mujeres son las guardianas de este tesoro culinario. Su labor, llena de pasi\u00f3n y conocimiento, merece ser reconocida y valorada, no solo por su aporte a la gastronom\u00eda local, sino tambi\u00e9n por su papel fundamental en la transmisi\u00f3n de la identidad cultural a las nuevas generaciones.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Otras noticias…<\/span><\/h2>\n

Capresoca logra 27 remisiones de pacientes en la \u00faltima semana.<\/a><\/p><\/blockquote>\n